Рецепт украинского борща от Черненко

ложка стоит в украинском борщеПосле публикации в фейсбуке вот этого фото, ко мне стали обращаться друзья и знакомые с просьбой дать рецепт борща. Вот, публикую, хотя он (рецепт) и является фамильной ценностью. Шучу.

Основное – это мясо. Самое лучшее – говяжья голяшка, с костью. Если положишь ещё немного курятины – будет вообще шик.

У меня кастрюля на 6 литров (пересчитаете пропорционально объему своей посуды).

Продукты:

Говядина – 700-800 гр

Курица – 300-400 (тогда говядины, соответственно, вполовину меньше)

Капуста – 600-700 гр

Картошка – 600-700 гр

Морковка – 1 крупная

Буряк – 1 средний

Сладкий перец - 1

Томатная паста – 3 полных ст. ложки (

1-2 луковицы

Лавровый лист – 1

Свежие укроп, петрушка – горсть в нарезанном виде

Чеснок – 1 зубок

Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс:

Заливаете мясо и почищенный целый буряк холодной водой, ставите на большой огонь, даете закипеть и сразу - на очень маленький огонь.

Через 40 минут вынимаете буряк и курятину.

Нарезаете половину лука и – в кастрюлю.

Говядина пусть продолжает вариться до 2-х часов (всего).

Шинкуете капусту, чистите и нарезаете кусочками картошку, морковь натереть на крупной тёрке (ну или очень мелко порезать).

Вынимаете говядину – пусть остывает. Кладете в бульон капусту, картошку и морковь. Огонь - на максимум, закипело – на минимум. Это общее правило при варке, кстати.

Пока овощи варятся минут 15-20 – отделяете от костей мясо, нарезаете удобными для употребления кусочками.

Буряк натереть на крупной тёрке. Дорезать оставшийся лук. Порезать сладкий перец.

Засыпать в кастрюлю порезанное мясо, потом сладкий перец и лук, потом натертый буряк и томатную пасту. Раздавить в чесночнице чеснок и туда же его. Огонь на максимум, закипело – на минимум.

Через 5 минут – посолить по вкусу (у меня уходит три щепотки соли, но я вообще мало солю пищу).

Нарезать укроп и петрушку, высыпать в бульон и поварить 2-3 минуты.

Добавить черный молотый перец по вкусу.

Выключить огонь, бросить лавровый лист.

Всё, наслаждайтесь, но помните, что на второй день борщ вкуснее. laughing

Подается со сметаной.

PS

  • Моя бабушка вместо томатной пасты использовала квашеные красные помидоры – протирала их через сито;
  • Моя мама для этой же цели использует густой томатный сок домашнего приготовления;
  • Для особого запаха в борщ добавляют кусочек старого, пожелтевшего сала, величиной с ноготь. Сало растирают в ступке с чесноком, добавляют в самом конце варки, вместе с зеленью.

PPS

Ложка в борще стоит оттого, что в холодильнике он частично превратился в холодец – такая шикарная голяшка попалась.